酱香显著、幽雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香——这是经过七代人匠心流传，一百七十年工艺打磨而造的涛台酒。在人杰地灵，历史悠久的烈酒名镇茅台镇，1984年横空出世了陈氏烧坊，用心孕育涛台经典酒。时光流转，四十年的积累与沉淀，发展到如今，更现代化的设施，更标准化的生产，更先进化的技艺，陈氏烧坊以贵州涛台酒业有限公司为新的名字，在茅台镇，在贵州，在全国驰名，用心酿造。

从小小烧坊到集体化、规模化的公司，涛台坚守了什么，又创新了什么？我们打算走进涛台生产间里去一探究竟。人的成长离不开其生长环境，酒亦如人，从涛台酒的生产环境，可一窥其盛名如何而来。

贵州涛台酒业有限公司所处的茅台镇，地理位置与气候的得天独厚造就了名酒的诞生。赤水河从这里蜿蜒流过，地势低凹，盆地气候在这里盛行：冬暖夏热、干燥少雨，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。年平均温度17.4℃，夏季最高温度达40℃。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达326天，年降雨量800~1000毫米。日照丰富，时间长，日照量大，一年日照时间达1400小时。这种特殊的盆地气候为涛台酒的酿制造就了一个持续高温、风微雨少的稳定而高质量的环境，成为了微生物的天然“培养皿”，此外，数千年间，酿酒活动在这里从未停止，，使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍、生长。这些野蛮生长，挥洒活力的微生物精灵活跃在涛台酒的酿造过程中，形成了涛台酒独特而醉人的酱香。

涛台酒的原料十分讲究，选材严格，用水谨慎，非茅台镇原料都达不到其要求。酿制涛台酒的用水主要是赤水河的水，清代诗人曾有“西南一隅，赤水之滨，集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。赤水河悠然神秘，清冽芳香，平时的水干净清澈，但在下雨天的时候，它就会变成赤红色，由此得名。它水质好，入口甘甜、水中无任何杂质，用这种水，再经过一道蒸馏工序，酿造出的酒特别甘美。涛台酒生产所用的高粱是糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。它们颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于涛台酒工艺的多轮次翻烤，减少翻烤工序中的原料损耗与浪费。涛台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等涛台酒香味的前体物质，然后形成涛台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与涛台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是涛台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。这些原料的生产，都离不开茅台镇，可以说离了茅台镇，就造不出涛台酒。

涛台酒的酿酒工艺自古相传，从未丢了其本心。酱香酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。涛台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂，被称为“12987传统酿制工艺”。贵州涛台酒遵循12987古法酿造，有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。进入涛台的酿造工坊，他们没有让冰冷无情的机器取代匠人的技艺，一进去便可以看到工匠们在投料前，把蒸完的酒醅和大曲拌在一起，一堆堆地堆放在生产车间里的空地上，在那里筑成一个个沙堆，形成了工坊里独有的风景。而进入生产线里，却能看到现代科技的丰硕成果，贵州涛台酒业有限公司配备了全国最先进的全自动灌装生产线，时产6000瓶白酒，加工、输送、装配、检验，一道道工序井然有序；材料浪费少，在大规模生产中节约成本；根据生产流程进行编程控制，生产效率高；生产过程绿色环保，对环境污染小。在这里，他们实现了用心用情的匠人精神与高效高产的科技成果的有机结合，造就了酿酒业的新局面。